C'est ainsi qu'est brassée notre BIÈRE D'APPENZELL

Aucune brasserie ne ressemble à une autre. Mais les rudiments de la fabrication de la bière sont partout les mêmes : le brassage, la fermentation et la conservation. Notre fameuse BIERE APPENZELLER naît d'eau potable, du meilleur malt et d'un houblon noble, sous les mains expertes du maître brasseur expérimenté.



L'eau

Que serait une BIÈRE APPENZELLER sans l'eau appropriée?

Au bout de son chemin, l'eau s'échappe sous forme d'une fontaine limpide. On l'y recueille dans des fûts et elle est utilisée tous les jours à la brasserie pour le brassage. Une eau bonne et pure en tant que composant essentiel de la bière a toujours joué un rôle significatif dans le métier de brasseur. Une bonne eau de brassage doit montrer un degré de dureté bas (peut de calcaire), être pauvre en minéraux et être micro-biologiquement impeccable. Trop de calcaire cause une amertume prolongée de la bière.


                  






                



Salle de brassage

     



Silos de malt

Les mélanges spéciaux destinés à notre bière sont fabriqués à partir de 10 silos de malt.

                       



Concasseur

Le mélange de malt est écrasé dans le concasseur puis il est foulé avec de l'eau dans la salle de brassage.




Houblon

Le brassage à proprement parler se fait dans la salle de brassage. Le malt provenant du silo est broyé dans le concasseur puis foulé avec de l'eau. Le moût qui en résulte est cuit. Un chauffage lent dudit moût à 76 °C provoque une saccharification importante de l'amidon. L'amidon et l'albumine du grain de malt sont transformés en substances d'extrait solubles. Dans la salle de brassage, la conversion des composants solides du malt en liquide s'accomplit.













         








         

     


Whirlpool (clarification)

Le moût chaud est pompé dans le whirlpool, où les colorants et l'albumine se déposent au fond. Le moût clarifié est prêt pour le refroidissement.



Refroidisseur de moût

La température du moût est portée de 98 °C à env. 6-8 °C.


Levure

       
Air

De la levure et de l'oxygène sont ajoutés au moût froid. La fermentation commence!
      


Fermentation principale

La fermentation principale, au cours de laquelle la levure transforme les sucres de malt en acide carbonique et en alcool, dure environ 7 jours.


Fermentation secondaire

La bière jeune arrive dans la cave d'affinage où elle mature durant des mois à 0 °C dans des cuves en acier ou même des fûts de chêne, s'enrichit en acide carbonique et se clarifie.







Cave de filtrage

Outre la bière non filtrée, comme notre « Quöllfrisch » dans sa bouteille à bouchon étrier, nous fabriquons aussi de la bière non filtrée. Celle-ci est clarifiée avec l'aide d´un filtre en silice fondue.










Lave-bouteilles

                                  



Remplissage des fûts

Au remplissage des fûts, les conteneurs (20 litres) et les K.E.G. (50 litres) sont lavés de manière intensive au cours de plusieurs cycles de lavage puis sont immédiatement à nouveau remplis de bière.

                        

 



Mise en bouteille

É la mise en bouteille, la bière est distribuée dans des bouteilles. Les bouteilles sont nettoyées, contrôlées, remplies, étiquetées et placées dans des harasses.