Nous sommes aujourd´hui connus à travers le pays comme brasserie de spécialités agissant dans toute la Suisse, avec un formidable succès sur le marché. Les causes de ce succès résident dans la qualité des bières, une politique de niche conséquente (des bières spéciales pour tous les goûts), le degré de connaissance du nom "Appenzell" et le fait que le client est encore au centre de tout. L´objectif doit être d´avoir des clients satisfaits et d´entretenir le contact personnel. Une politique commerciale crédible a permis d´augmenter la confiance dans la marque "BIÈRE D´APPENZELL" et d´améliorer l´image de la brasserie au cours des 120 dernières années. La production de bière de 1994 (13 800) à nos jours a de ce fait augmenté chaque année de plus de 100 000 hectolitres.
Depuis 1994, la Brasserie Locher AG a gagné de plus en plus de parts de marché sur un marché de la bière en forte décroissance. La production de la brasserie a été multipliée par un facteur de 5.5, tandis que, à la même période, la production de bière en Suisse reculait de plus de 25 %.
- Production nationale suisse comparée à la production de bière de la Brasserie Locher AG (production nationale = production soumise à l´impôt sur la bière de toutes les brasseries suisses avant retrait de la somme forfaitaire sur la boisson destinée à la consommation domestique selon les instructions de la Direction générale des douanes suisse (OZD)), Berne (production soumise à l´impôt sur la bière = production sans exportation, sans bière sans alcool).
La forte croissance de la demande de BIÈRE D´APPENZELL, la modernisation constante des machines et des installations ainsi que la création d´emplois humains et qualifiés, ont nécessité d´importants investissements ces dernières années. Près de 20 millions de francs suisses seront investis jusqu´à fin 2007 dans l´infrastructure et de nouveaux bâtiments.
La Brasserie Locher AG a été la première brasserie de Suisse à fabriquer une bière pouvant porter le label Bourgeon de « Bio-Suisse » récompensant sa qualité: la « Appenzeller
Naturperle », bière biologique non filtrée. Le malt d´orge et le houblon servant à la production de cette bière proviennent exclusivement d´exploitations agricoles écologiques contrôlées. La lutte contre les parasites se fait sans engrais ou pesticides chimiques et synthétiques. Ceci modère les rendements, mais assure en contrepartie une qualité pure et exempte de tous produits polluants. La culture écologique recommandée par toutes les associations écologiques est une protection active des espèces, de l´eau, de la nature et du climat. Le houblon et les céréales de brassage ne sont pas les seules à être produits selon les directives « Bio-Bourgeon ». Des directives spécifiques s´appliquent aussi pour le brassage.
En étroite collaboration avec la famille d´agriculteurs Dähler, une solution a été trouvée pour la revalorisation des sous-produits (drêches de brasserie, jus d´égouttage et levure de bière) résultant de la production de la bière de blé. Ce projet est durable dans de nombreux domaines : l´agriculteur fournit à la brasserie les céréales pour la fabrication de la bière et nous restituons les sous-produits à la ferme pour une revalorisation judicieuse (alimentation des animaux par les drêches et abreuvage avec le jus d´égouttage). Dans les régions montagneuses, les alternatives de culture des matières premières pour la fabrication de la bière sont réduites. Grâce à cette collaboration, les matières premières sont produites sur place et les transports inutiles peuvent ainsi être évités.
