Bier eignet sich ausgezeichnet zum Kochen und Backen. Zum Ablöschen von Fleisch oder Gemüse, als Zugabe zum Dünsten, für Marinaden oder als Ersatz für Wasser in Teigen, als Bestandteil des Dressing oder sogar als Zugabe zur Essigherstellung.
Wie beim Wein - es gibt keine Grenzen und feste Regeln. Die Erfahrung zählt. Was für ein Bier für welchen Zweck? Danach richtet sich die Wahl des Bieres. Helle, herbe Biere eher für leichte, feine Gerichte. Ein kräftiges Dunkles für den Braten oder das Voressen. Bier bringt durch Malzaroma, Farbstoffe und Bitterstoffen neue Komponenten in die Küche, welche es sorgfällig zu erfahren gilt.
"Man" trinkt Wein zum Essenâ?¦ und vergisst, dass es eine ganze Reihe von Speisen gibt, die eigentlich erst mit dem passenden Bier zum perfekten Gaumenerlebnis werden.
Haben sie zum Beispiel schon einmal Lachs oder sogar Kaviar mit Bier versucht? Eine hervorragende Kombination - das passende Bier vorausgesetzt.
Ein "Bier-Rezept" aus der TV-Sendung "al Dente": Gegrilltes T-Bone-Steak mit rassigem Kartoffelsalat! (50 KB)
Ein zartes Poulet mit knuspriger BIERKRUSTE-massgeschneidert aus der TV-Küche (Betty Bossi, Al dente):
Poulet mit Bierkruste
Vor- und zubereiten: ca. 45 min.
Marinieren: ca. 1 Std.
Backen: ca. 35 min.
Marinade
2 Teelöffel milder Senf
1 ½ dl dunkles APPENZELLER BIER
½ Esslöffel dunkle (dark) Sojasauce
3 Esslöffel Waldhonig
½ Esslöffel Maizena
wenig Pfeffer aus der Mühle
Alle Zutaten unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 min. köcheln, auskühlen. 4 Esslöffel Marinade beiseite stellen.
Poulets
2 Poulets (je ca. 1,1 kg), küchenfertig
Rückgrat herausschneiden. Poulet mit der Brustseite nach oben auf ein Brett legen, flach drücken, Haut einscheiden und die Enden der Schenkel durchstrecken. Poulet beidseitig mit Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren.
6 Bundzwiebeln mit dem Grün, schräg in ca. 1 ½ cm dicken Scheiben
4 Knoblauchzehen
¼ Teelöffel Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
2 Teelöffel Salz
4 Süsskartoffeln (ca. 800 g), längs in Vierteln
¼ Teelöffel Salz
1. Bundzwiebeln und Knoblauchzwiebeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der Hälfte der beiseite gestellten Marinade bestreichen, würzen.
2. Poulets salzen, auf die Zwiebeln legen.
Backen: 20 min. in der Mitte des auf 220 Grade vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit restlicher Marinade bestreichen. Süsskartoffeln dazulegen, salzen, ca. 15 min. fertig backen.
Pro Person: 30 g Fett, 64 g Eiweiss, 47 g Kohlenhydrate, 3028 kJ (724 kcal)
Schollenfilets
Zuerst bereiten Sie die Biersauce wie folgt zu:
Sie nehmen zwei Karotten, eine Zwiebel, einen Sellerie. Sie schneiden das Gemüse in Streifen, anschliessend dünsten Sie es in etwas Öl und löschen es mit einem halben Liter dunklem APPENZELLER BIER sowie 1dl Bouillon ab. Während der Sud auf kleiner Hitze köchelt, würzen Sie ihn mit Salz, Pfeffer, geben ein Lorbeerblatt sowie drei Gewürznelken und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Binden Sie die Sauce mit Mehl und etwas Öl. Lassen Sie das Ganze ca. 10 Minuten weiter köcheln.
Nun beträufeln Sie die 8 bis 10 Schollenfilets (berechnet für vier Personen) mit Zitronensaft und legen sie in die Sauce (Garzeit ca. 20 Minuten).
Anschliessend richten Sie die Filets auf einer Platte an und geben die Sauce dazu. Als Beilage zu dieser köstlichen Speise empfehlen wir entweder Reis oder Salzkartoffeln, zur Vorspeise einen Salat.
En Guete!
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