Risorse

In mezzo alla natura incontaminata, ai piedi del Alpstein ad Appenzell, la famiglia Locher produce la birra Appenzeller con acqua di sorgente fresca. È palese anche che il birrificio Locher si sia impegnato anche per una produzione innovativa, con un basso tasso di emissioni ed a basso consumo energetico. Il miglior orzo da birra proveniente dalle zone di coltivazione vicine, costituisce la base delle diverse specialità di birra. Ogni grano è utilizzato due volte in modi diversi. Le "tschipps" di produzione propria oppure i prodotti Kabier della fattoria della famiglia Dähler testimoniano in modo impressionante che i sottoprodotti del processo di fermentazione possono essere elaborati e trasformati in alimenti di alta qualità. L'impiego del nuovo impianto a biogas copre circa il 15% del fabbisogno energetico dell'azienda. È la logica conseguenza di una continua ottimizzazione dei processi di fermentazione con una forte attenzione all'uso attento delle risorse disponibili. Nel campo della sostenibilità, con delle creazioni speciali come la birra al miele "Mielfiore" si favorisce la presenza delle api e con la birra analcolica "Bschorle" il mantenimento di frutteti ad alto fusto nel distretto dell'Appenzello.

La condizione preliminare per un buon risultato finale è anche in questo caso la qualità del cereale. L'orzo locale riveste per noi una grande importanza, quindi il birrificio Brauerei Locher utilizza cereali provenienti dalla regione dell'Appenzello e da altre regioni alpine della Svizzera. Il fabbisogno è tuttavia maggiore rispetto alle quantità coltivate, pertanto ci prodighiamo per promuovere le aree di coltivazione elvetiche nell'interesse dei contadini di montagna e al fine di migliorare la qualità della nostra birra per la soddisfazione dei nostri clienti.